在陆地上，没有比亚麻籽油更补脑的食物；亚麻籽油堪称“学生食品”或“知识分子食品”。它的细胞基质中含有木酚素，其含量比其它常用谷类、豆类等要高出100-800倍；亚麻籽中还含有人体必须的18种氨基酸，三种维生素（A、E、B1）和8种微量元素。
亚麻油(flax oil)中主要成分为α-亚麻酸，其含量高达50-60%，是深海鱼油含量(20-26%)的2.5倍。、人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。
古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。
据科学分析：亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为DHA 和EPA，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤的作用 ，亚麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
近年来，随着科学技术的进步，胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。
人服用α-亚麻酸（主要含在亚麻籽油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，亚麻籽油真是油中珍品！
除了优质的脂肪酸之外，亚麻籽油还含有非常丰富的氨基酸、纤维质、矿物质及维生素B群，能提供身体营养。
另外，亚麻籽油也含有一个非常特别的成分 –木酚素 。 木酚素的构造类似雌性激素，是一种很好的植物性荷尔蒙，具有强大的抗氧化能力和抗雌激素的物质，可以预防许多雌激素依赖的疾病，例如乳腺癌、前列腺癌、经期综合症、骨质疏松、糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病等 。
研究同时发现，亚麻油富含的α-亚麻酸是一种对心脏具有保护作用的重要脂肪，可以让食物在胃里留存的时间要比无脂或低脂食物留存的时间长。这是因为消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白质都大。于是胃的工作时间也就相应延长，促进肠道分泌出一种叫做肠促胰酶肽的激素，会给大脑发出停止进食的信号。但是亚麻油的最神奇之处在于，它不会以脂肪的形式堆积在体内。
食用亚麻油——对人类的健康的意义重大，随着人们物质生活的提高，“富贵病”高血压、高血脂、高血糖、心脏病、癌症、肥胖、亚健康等发病率越来越高，人们开始注意饮食，少吃高脂、高胆固醇食物。但不少人却有这样的体会，我们已经不吃肉了，甚至鸡蛋都不怎么吃了，为什么我的血脂还高？答案很简单，我们想健康，却每天都在使用不健康的油。我们每天食用的油主要是植物油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油等）摄入的多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸（ω-6），而极缺亚麻酸（ω-3）。科学证实当亚麻酸与亚油酸的比例为1：4时，人体处于最健健康状态，外界各种病菌很难侵入。当亚油酸过多、而亚麻酸过少时，各种“富贵病就在体内开始蔓延，这就是”富贵病“高发的最主要原因。
1993年联合国卫生组织和世界粮食组织在《关于推广日粮中补充α-亚麻酸的建议》中，首次倡导：鉴于α-亚麻酸的重要性和人体中普遍摄入不足的状况，建议专项补充α-亚麻酸。自上世纪90年代开始，美国、日本、法国等国立法规定：在特定的食品中，必须添加α-亚麻酸及代谢物方可销售。
一向以苛严著称的美国食品药物管理委员会（FDA）已确定亚麻籽油为富含α-亚麻酸的健康食品，并被确认其具有以下多项功能：
⑴ 降血脂和降血压；
⑵ 增强自身免疫；
⑶ 预防糖尿病；
⑷ 防治癌症；
⑸ 减肥；
⑹ 防脑中风和心肌梗塞；
⑺ 清理血液中有害物质和防治心脏病；
⑻ 缓减更年期综合症；
⑼ 强神健脑，增强注意力和记忆力；
⑽ 辅助治疗多发性硬化症；
⑾ 辅助治疗类风湿性关节炎；
⑿ 用于皮肤癣和湿疹；
⒀ 预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症；我国卫生部资料显示：我国大部分城镇居民日常摄入的亚麻酸和亚油酸的比例为1：25~35。建议每人每天摄入α-亚麻酸10~20克，以补充人体α-亚麻酸的不足。摄入亚麻酸不足，是造成细胞功能紊乱的原因。
亚麻籽油的功效
◆ 肌肤娇柔亮泽
改善皮肤脂肪组成，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性。同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。
◆ 降低心血管疾病风险
亚麻籽油富含 Omega -3 脂肪酸 ， 可阻止血管凝块及胆固醇堆积 ，并有助于降低血压及血糖水平，能显著降低心血管疾病的发生率。
◆ 降低癌症发生率
亚麻籽油富含 Omega-3的脂肪酸及木酚素，能有效抑制癌细胞生长，减少罹癌机率。临床上已发现对于乳癌、前列腺癌、大肠癌等癌症有预防及控制效果。
◆ 增进孩童学习能力
Omega-3脂肪酸是构成脑细胞神经受体的重要成分，补充Omega-3脂肪酸有助于增进儿童学习力、记忆力及情绪控管能力。
◆ 减缓经痛及经前综合症的发生
亚麻籽油中所含的 Omega-3脂肪酸能有效缓解发炎现象，舒缓经痛带来的不适。 木酚素则是有助于平衡荷尔蒙，故有助于减少经前综合症的不适现象。
◆ 减缓过敏及发炎现象
亚麻籽油中所含的 Omega-3脂肪酸可以减少发炎反应 ，可以缓解关节炎的发作及疼痛
◆ 增强耐力 ，增加运动表现
亚麻籽油能可增加运动时的表现及耐力，帮助疲乏的肌肉更快复原，它的抗炎功效还能帮助减轻肌肉酸痛。
◆ 舒缓情绪，减缓认知退化
亚麻籽油中所含的 Omega-3脂肪酸能调节脑部神经传导物质的分泌（如血清素） ， 有助于稳定情绪 、预防忧郁症，也可预防阿兹海默症的发生。
适用人群
◆一般成年人日常保健、脑力工作者
◆三高患者
◆孕产妇，婴幼儿
◆心血管疾病高危险群
◆癌症患者，亚健康人群
◆风湿症 、关节炎患者，痛风者，
◆有经前综合症患者
◆有过敏及皮肤疾病者
◆记忆力减退者
◆肥胖者
【亚麻籽油的储存】
亚麻籽油必须装在不透光的瓶子里，并且收在冰箱里。光和热很快就会使得亚麻籽油变质腐败。在冰箱中，可以保存3个月左右；如果在室温下，很快就会氧化。因此，不要购买放在室温陈列架上的亚麻籽油。
【亚麻籽油的食用方式】
亚麻籽油中的Omega-3极易与氧气结合，所以请选择常温压榨（40度以下）的亚麻籽油，新鲜榨出的亚麻籽油请在榨出后15分钟内食用
亚麻籽油不可用于高温烹饪，可加在凉菜上或制作巴德维什锦餐（做法见后文）食用。
特别介绍：
巴德维饮食疗法——亚麻籽油与硫系蛋白质排除血液中的毒素
1967年，巴德维博士在接受德国南部电台网络访问时，就形容她的病人都是在手术和电疗失败后，才来找她的：“即使是濒临死亡，在接受亚麻籽油和乡村奶酪疗法之后，最多几个月，大约90%的病人都能恢复健康。
亚麻籽油和乡村奶酪疗法是什么？
在经过30年的研究之后，巴德维博士配出亚麻籽油和乡村奶酪(cottage cheese)
亚麻籽油和乡村奶酪必须搅拌混合均匀再食用才会有效。它们是协作和相辅相成地产生作用，也就是，一方协助另一方发挥保健的功能。
巴德维博士亚麻籽油和乡村奶酪的疗法可以治疗些什么疾病？
在欧洲，这个疗法用来预防和治疗：癌症、动脉硬化、中风、心血管梗塞、心律不规则、肝退化、支气管哮喘、肠胃不适、胃溃疡（中和胃酸）、前列腺肥大、关节炎、湿疹以及各种皮肤病、老人病（改善各种常见的病痛）、脑（增加活力）、免疫系统失常（多发性硬化，狼疮等）。
考虑到国内奶源安全问题，日常我们使用有机日晒生坚果（不包括花生），作为巴德维什锦餐中的乡村奶酪的替代品。因其中硫系蛋白质含量很高。
将坚果，应季有机蔬果和亚麻籽粉用料理机打成糊状，冷却至40度以下，加入亚麻籽油搅拌均匀即可食用。
这样的混合，听起来很怪。不过，巴德维医生说，由于一般西方和城市生活中，人们的饮食都缺乏α-亚麻酸即Omega-3，导致氧化酶 (oxydase) 的产生，引起癌症细胞的成长，这同时也是许多其它慢性病的导因。亚麻籽油通过与硫系蛋白质的结合成水溶性脂蛋白，可以提高身体对氧气的运送和使用（是消灭癌细胞的最佳途径之一）。
巴德维什锦餐：
· 有机常温（40°以下）压榨亚麻籽油
· 有机亚麻籽粉
· 有机日晒生坚果（如腰果、核桃、葵花籽仁等......注：坚果类中的硫系蛋白质含量很高，在巴德维什锦餐中，是很好的乡村奶酪替代品）
· 应季有机蔬果
将除亚麻籽油以外的食材放入料理机内打成糊状，冷却至四十度以下，加入亚麻籽油，打开开关15秒搅拌均匀后即可食用。
